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在金氏記載裡，你知道哪1種水果被封為營養之王嗎？謎底是酪梨，它含有豐富的單位不飽和脂肪酸、維生素C、維生素E，又有粘膠水（viscose water）、膳食纖維和果油基質，可以加強飽腹感。不外，1顆酪梨的熱量就相當1碗飯，營養師提醒應適當攝取。

國泰醫院營養組營養師李佩蓉指出，酪梨起源於中美洲，依原生地分歧，分為墨西哥系、瓜地馬拉系、西印度系等3大系統，外觀梨形及像鱷魚一樣綠色，又稱做鱷梨和牛油果。

由於酪梨外皮厚實，可以匹敵疾病和昆蟲的損害，在果實成長過程中，不需要包裝，就能在情況中延續成長。是以，從農場到市場，不消加工、防腐劑或增味劑。

與其他生果的最大不同點在於酪梨屬於「天生好油」，單位不飽和脂肪酸（好油）的含量佔脂肪含量的71%，跟著果實的成熟，飽和脂肪含量會削減，單位不飽和脂肪會增加。

再者，酪梨所含的碳水化合物中，8成為膳食纖維，個中7成屬於非水溶性、3成為水溶性纖維構成，平均每3公克就含有2克炊事纖維，但含糖量卻很低，30公克唯一0.1克糖。

另外，酪梨又富含鉀、鎂，且是少數同時富含維生素C和維生素E的生果。最特別的是，酪梨還含有類胡蘿蔔素，特別是葉黃素、β-隱黃質和玉米黃質，有助於視力保健。xyzxyzxyzxyzxyzxyzxyzxyzxyz

近幾年，酪梨成為減重的好伙伴，李佩蓉示意，酪梨屬於中等能量密度，含有粘膠水、炊事纖維、果油基質等，吃了會有飽足感。研究發現，正午吃半個酪梨，光鮮明顯降低受試者飢餓感、進食慾望，有效輔助體重控制。

至於該若何吃酪梨？李佩蓉建議，酪梨中富含的好油脂，輕易變質，入菜時儘量縮短高溫加熱時候，否則口感也容易變苦，烹饪時還是保存原味，風味營養都是最好的。

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